ฝนตกอย่างนี้ พืชพรรณป่าพากันผลิใบ แตกยอดออกมารับความชุ่มฉ่ำจากสายฝนให้ผู้คนได้เก็บกินเป็นของขวัญจากธรรมชาติ อาหารของฤดูฝนที่ชื่นชอบกันก็คือ เห็ด เห็ดในฤดูนี้ที่เป็นที่รู้จักกันมากก็เช่น เห็นโคน เห็ดเผาะ ยังมีเห็ดอีกชนิดที่คนไม่ค่อยรู้จัก แต่เป็นที่นิยมบริโภคมากในหมู่คนปักษ์ใต้คือ เห็ดเสม็ด           เห็ดเสม็ด จัดเป็นเห็ดตับเต่าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ และภาคตะวันออก ในป่าเสม็ด ปัจจุบันป่าเสม็ดได้ถูกถากถางทำลายไปเหลือน้อยเต็มที กลายเป็นสวนผลไม้ สวนไม้ให้ร่มเงา สวนไม้โตเร็วเช่น กระถินยักษ์ และกระถินณรงค์ บางพื้นที่ในภาคที่กล่าวมาก็ปลูกต้นยูคาลิปตัส ปรากฏว่าเห็ดเสม็ดสามารถขึ้นบนพืชทั้งสามได้ด้วย           เห็ดเสม็ดจะมีหมวกเห็ดโค้งนูนรูปกะทะคว่ำ สีเทาอมม่วงหรือม่วงอ่อน เส้นผ่าศูนย์กลาง 3-6 เซนติเมตร ดอกอ่อนมีขนละเอียดคล้ายกำมะหยี เนื้อสีขาว สานกันแน่นเมื่อฉีกขาดหรือช้ำไม่เปลี่ยนสี ด้านล่างของหมวกมีรูเล็ก ๆ สีขาวนวล ขอบหนา ปากรูเชื่อมติดเป็นเนื้อเดียวกันและชิดติดกับก้าน เมื่อบานเต็มที่ รูจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนอมน้ำตาล ก้านสีเดียวกับหมวก ยาว 3 - 6 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-3 เซนติเมตร โคนโป่งเป็นกระเปาะ เมื่อเป็นดอกอ่อนบนก้านมีลายเส้นสีน้ำตาลอ่อน สานกันแบบตาข่ายห่างๆ มองเห็นได้ชัดเจนบริเวณใต้หมวกลงมาเล็กน้อย           การนำเห็ดมาประกอบอาหาร จะต้องนำเห็ดมาดองในน้ำเกลือเสียก่อน เนื่องจากเห็ดมีรสขมมาก การแปรรูปเห็ดเสม็ดโดยวิธีดองน้ำเกลือ - นำเห็ดเสม็ดที่เก็บมาตัดส้นเอาดินออก และล้างน้ำให้สะอาด - ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเอาเห็ดเสม็ดใส่ลงไป ใส่เกลือลงไปพอประมาณ คนให้เข้ากันประมาณ 3 - 5 นาที - นำเห็ดที่ล้างน้ำแล้วลงไปแช่ในน้ำเย็น ล้าง 2 - 3 น้ำจนเห็ดเย็น - นำเห็ดที่เย็นแล้วลงไปแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้           การใส่เกลือขึ้นอยู่กับปริมาณเห็ด ซึ่งส่วนใหญ่ก็จะประมาณโดยวิธีการชิมรส เห็ดเสม็ดที่แปรรูปแล้ว จะเก็บไว้ได้นานประมาณ 1 อาทิตย์ แต่ต้องเปลี่ยนน้ำเกลือทุกวัน หรืออาจจะแช่ในน้ำส้มสายชู จะเก็บเห็ดเสม็ดได้นานเป็นเดือนแต่ไม่นิยมบริโภค เพราะมักจะมีรสเปรี้ยว การแปรรูปเห็ดเสม็ดอีกอย่างหนึ่ง คือ การตากแห้ง โดยนำเห็ดเสม็ดที่เก็บได้ ตัดส้นเหลาเอาดินออก และล้างน้ำให้สะอาด นำไปตากแดดให้แห้ง สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นปี เมื่อต้องการจะรับมารับประทานก็นำเห็ดเสม็ดที่ตากแห้งมาแช่น้ำ เห็ดก็จะคืนตัวเหมือนเดิม เห็ดเสม็ดที่แปรรูปแล้วสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น           เห็ดเสม็ดที่ตากแห้งนำมาประกอบอาหารประเภท แกงเผ็ดใส่กะทิ เห็ดเสม็ดที่ดองน้ำเกลือไว้ นิยมนำมาประกอบอาหารประเภท น้ำพริกเห็ด           เมนูแนะนำของทุ่งแสงตะวันก็คือเห็ดเสม็ด ต้มกับใบมะขามอ่อนตัดความขมใส่เกลือนิดหน่อย กินกับน้ำพริกกะปิให้มีรสเปรี้ยวนำดับความขมอีกที เห็ดเสม็ดต้มจะมีรสขมนำ เวลาเคี้ยวจะกรุบกรอบ อร่อยแบบพื้นบ้านและเป็นเห็ดที่หากินยากมาก ราคากิโลกรัมละเป็นร้อยบาทเลยทีเดียว           มีข้อสังเกตว่าเห็ดที่ขึ้นเยอะแยะในฤดูนี้ ถ้าไม่แน่ใจว่ากินได้หรือไม่ก็อย่าเก็บมากิน หรือต้องเอาไปให้ผู้รู้ช่วยดูให้ดีกว่าเพราะช่วงนี้มีข่าวว่ามีผู้เสียชีวิตจากการกินเห็ดพิษโดยรู้เท่าไม่ถึงการกันมากค่ะ