ข้าวหลาม มีอยู่ทั่วทุกภาค แตกต่างกันไปตามวิธีทำและการใช้ไม้ไผ่ ส่วนเรื่องความอร่อย ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ที่ชุมชนมุสลิมเขตอ.เบตง จ.ยะลา มีการทำข้าวหลามลักษณะแตกต่างจากที่อื่น ชาวบ้านเรียกกันว่า "เหนียวหลาม"

            ลักษณะเด่นของข้าวหลามเบตงคือ ใช้ไม้ไผ่ที่ชื่อว่า "ไผ่สะเนียง" มีขนาดใหญ่ และปล้องยาวมาก เนื้อไผ่บาง ส่วนเคล็ดลับขนานแท้ต้องใช้ใบตอง เลือกใช้ใบอ่อน ๆ ตัดใบตองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำใบตองใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่ มีเทคนิค ง่ายๆ คือ ใช้ไม้ซึ่งผ่ากลางหนีบใบตอง แล้วม้วน หนีบใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่

            ส่วนวิธีทำข้าวหลามแบบเบตง สูตรง่าย ๆ ใช้ข้าวเหนียว 6 กิโล ใช้มะพร้าว 6 ลูก คั้นให้ได้น้ำกะทิ 6 ขัน ผสมเกลือ 6 ช้อน จะได้ข้าวหลามเค็มมันพอดี น้ำตาลก็แล้วแต่ความชอบ ใส่น้ำกะทิลงกระบอกไม้ไผ่ ก็เริ่มเผาได้ รอจนกะทิแห้งก็ใช้ได้ เท่านี้ก็จะได้เหนียวหลามสีสันสวยงาม หอมหวาน อร่อย